黄丫头炖豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料洗净装在碗里。

• 步骤 2：

  把葱姜蒜豆腐切好。

• 步骤 3：

  开始煎鱼。这是最重要的步骤。一定要把鱼煎得焦焦的，这样水分除尽了，后面的汤汁才能出现奶黄的颜色。这是黄丫头特有的蛋白质的颜色。

• 步骤 4：

  我喜欢分几次煎，一次性下锅我掌握不好。

• 步骤 5：

  鱼头是最腥的部分。我尽量用筷子按住鱼头煎，后面的汤一点都不腥。不过黄丫头体型很讨厌，不太好操作。

• 步骤 6：

  大概要煎到这个成色。会需要5分钟左右。用小火。

• 步骤 7：

  继续煎。（其实，直接油炸也行，就算有什么不同在家庭生活中也可忽略不计）

• 步骤 8：

  继续煎。

• 步骤 9：

  继续煎。

• 步骤 10：

  煎好后，先盛出来。油留在锅里。

• 步骤 11：

  把葱姜蒜倒进锅中，稍稍煸出香味即可。

• 步骤 12：

  把鱼鱼再次倒进去。此时加入2勺生抽，翻炒均匀。别太用力。黄丫头的身体特别不经折腾。

• 步骤 13：

  然后加入热水。（最好用热水，很方便的，电水壶边做饭边烧水，放在旁边顺手一拿就是了），数量要淹过黄丫头一点点。此时加入一小勺盐。

• 步骤 14：

  紧接着加入豆腐。

• 步骤 15：

  用锅铲时不时推两下，混合均匀。中火煮5-8分钟左右，如果之前水加少了，再加点热水。

• 步骤 16：

  最后放入菜叶。其实江西的吃饭是不放菜叶的。因为鱼汤煮绿叶菜不如骨汤煮绿叶菜。

• 步骤 17：

  成品图1。煎过的鱼皮被浸煮之后，很好吃很入味。我喜欢把鱼煎得焦一点。这样蛋白质的口感更好。

• 步骤 18：

  成品图2