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香酥凤梨派收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 派皮
- 低筋面粉 150g
- 黄油 60g
- 细砂糖 15g
- 水 45g
- 派馅
- 凤梨 300g
- 牛奶 100g
- 细砂糖 60g
- 玉米淀粉 10g
- 鸡蛋 1个
- 香草精 2.5ml
- 酥粒
- 黄油 30g
- 细砂糖 18g
- 红糖 12g
- 低筋面粉 60g
香酥凤梨派的做法步骤
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步骤 1：
派皮：60g黄油软化后，加入150g低筋面粉和15g细砂糖用手搓匀，成粗颗粒状。
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步骤 2：
加入45g水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤 3：
内陷：将300g凤梨切成丁，加入100g牛奶、2.5ml香草精、60g细砂糖和一个鸡蛋搅拌均匀。
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步骤 4：
酥粒：30g软化的黄油加入60g低筋面粉、18g细砂糖和12g红糖，用手搓匀成粗颗粒状。
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步骤 5：
组合：将松弛好的面团擀成薄皮。放入八寸磨具里，用擀面杖切除多余的派皮。（我的模具是披萨盘，不是活底的，加了一层锡纸，方便脱模）
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步骤 6：
派皮底部扎洞。在派皮上放上油纸，再放上豆子，防止派皮鼓胀，送入预热好的烤箱，上下火中层180度烤15分钟。再去除油纸和豆子烤5分钟。（内陷水分大，派皮不先烤过很难熟。）
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步骤 7：
将内陷倒入半熟的派皮上。
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步骤 8：
均匀地撒上酥粒。
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步骤 9：
送入烤箱，200度上下火中层烤35分钟。
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步骤 10：
成品放凉。
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步骤 11：
切片。
小贴士
1.我的模具是披萨盘，不是活底的，加了一层锡纸，方便脱模。
2.内陷水分大，派皮不先烤过很难熟。
3.配方中菠萝可以换成其他水果。
4.牛奶可以换成奶油。这样更浓郁一些。
制作简单，没有复杂的程序。八寸的派。若使用菠萝，需要盐水浸泡。
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