波点抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料称重备好，以免制作时手忙脚乱。

• 步骤 2：

  鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，蛋白内不能混入一丝蛋黄。

• 步骤 3：

  蛋黄内加入盐、玉米油、牛奶，手动打蛋器混合均匀，充分乳化。

• 步骤 4：

  筛入低筋粉。

• 步骤 5：

  不规则混合均匀。不划圈就好，划圈容易起筋。

• 步骤 6：

  取出大约15克蛋黄糊到一个小碗内。

• 步骤 7：

  蛋白内加入柠檬汁。

• 步骤 8：

  糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一糖。

• 步骤 9：

  蛋糊细腻，加入第二次糖。

• 步骤 10：

  蛋糊出现纹路，加入最后一次细砂糖。

• 步骤 11：

  拉起打蛋器出现鸟嘴状，即湿性发泡，即可。

• 步骤 12：

  取出蛋黄糊大约两倍的量到提前取出的少量蛋黄碗内。

• 步骤 13：

  混合切拌均匀。

• 步骤 14：

  加入抹茶粉混合均匀。

• 步骤 15：

  装入裱花袋。烤箱预热上下火175度10分钟。

• 步骤 16：

  裱花袋剪一个小口，小点就好，太大不好掌握。在铺了油纸的烤盘挤出波点（可以提前画好，或电脑打印好）。放入预热好的烤箱烘烤1分钟即可。

• 步骤 17：

  蛋白糊与蛋黄糊迅速切拌或翻拌混合均匀。

• 步骤 18：

  在烘烤好的波点上面倒入蛋糊，刮刀抹平。

• 步骤 19：

  送入烤箱，上下火175度烘烤20分钟即可。

• 步骤 20：

  烤好的蛋糕晾至烤网，揭开四周稍晾。

• 步骤 21：

  用一张新的油纸盖在蛋糕上，翻过来，揭开油布，然后再翻过来，用揭开的油布盖住蛋糕。

• 步骤 22：

  借助油纸卷成卷，送入冰箱冷藏定型。

• 步骤 23：

  美美哒波点蛋糕卷就做好啦！

• 步骤 24：

  切块。

• 步骤 25：

  做个下午茶也是不错哒，美美享用吧！