基礎海棉蛋糕- 西原金藏的做法步骤

• 步骤 1：

  將低筋麵粉離台面20-25cm高處過篩在烘焙紙上 過篩落下的麵粉切記不要按壓

• 步骤 2：

  深盆中加入全蛋和蛋黃 先用蛋抽將蛋打散

• 步骤 3：

  加入細砂糖 立即攪拌 外盆隔攝氏60度熱水 攪拌加熱至攝氏32-33度 離開熱水盆

• 步骤 4：

  轉電動打蛋器高速攪拌 將空氣打入

• 步骤 5：

  打發至整體體積漲大 顏色呈淺黃色時 轉低速攪拌至肉眼看不見氣泡（這步低速攪拌很重要 可以消除大小氣泡）檢查麵糊 提起攪拌頭 麵糊可以寫出8字 且緩緩消失

• 步骤 6：

  將低筋麵粉再次從高處篩入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一邊翻 另一只手以相反方向轉動蛋盆 將麵粉混合均勻

• 步骤 7：

  將黃油和牛奶放小盆中隔熱水加熱至黃油溶化 取出 取1小部分麵糊與黃油牛奶混合均勻

• 步骤 8：

  再將7倒回原來麵糊中 以同樣划'の' 字方式翻拌均勻（這步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中間或底部會有分層的現象 影響口感）

• 步骤 9：

  倒入已墊烘焙紙的模具中 離台面5-10cm高輕震幾下 消除大氣泡 送入已預熱170度烤箱中烤約45分鐘

• 步骤 10：

  時間到 用手按壓表面 若能回彈至原狀則表示蛋糕已熟 否則需要多烤幾分鐘再測試 出爐後取出再次離台面10cm處震幾下 馬上倒扣在兩個杯子上 至涼（左右兩邊架起模具 盡量不要用烤網 烤網會把中間鼓起的蛋糕壓扁 涼後脫模

• 步骤 11：

  完成