藜麦铁元素含量很高,是小麦的4倍,铜元素是小麦的9倍;钙元素是小麦的4倍;在世界最健康的十种食品中,锰的含量评价是“极优” ;藜麦钾元素含量很高,钠的含量却只有小麦的1/8,符合低钠高钾的健康饮食习惯。藜麦几乎是所有粮食中,最优质的选择了。藜麦低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55 ),易消化,对于素食者来说,藜麦是绝佳食物,它含有完全蛋白,富含人体必须的9中氨基酸,就连一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中的含量也很高。藜麦蛋白质的数量与质量一点不输脱脂牛奶及肉类,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%)。钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%。
黑藜麦和红藜麦要比白藜麦营养价值高哦。