双色蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备好。

• 步骤 2：

  玉米油+牛奶。

• 步骤 3：

  用手抽充分打发乳化，大概需要2-3分钟。

• 步骤 4：

  筛入低筋粉。

• 步骤 5：

  用手抽划Z字至无干粉状态。

• 步骤 6：

  加入蛋黄液继续搅打至顺滑状态。

• 步骤 7：

  蛋清用电动打蛋器打发至粗泡状态。

• 步骤 8：

  加入三分之一细砂糖。

• 步骤 9：

  继续打发至细泡状态加入剩下的二分之一细砂糖。

• 步骤 10：

  继续高速打发至软性发泡的时候加入剩下的细砂糖。

• 步骤 11：

  蛋白打发至拉起硬直的尖勾就可以了。

• 步骤 12：

  舀三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里面。

• 步骤 13：

  用刮刀切拌&翻拌均匀。

• 步骤 14：

  面糊倒回蛋白霜里。

• 步骤 15：

  继续用刮刀切拌&翻拌均匀。

• 步骤 16：

  热水+红曲粉搅匀。

• 步骤 17：

  取出部分面糊与红曲糊混合。

• 步骤 18：

  方盘上铺好油纸，倒入原味面糊。

• 步骤 19：

  再把红色面糊倒入，用刮刀刮平，震模。

• 步骤 20：

  预热好的烤箱165度烘烤30分钟。

• 步骤 21：

  烤网上垫上油纸，把烘烤好的蛋糕卷倒在烤网上。

• 步骤 22：

  温热时候撕下油纸，形成毛巾面。

• 步骤 23：

  淡奶油+糖打发好，糖可以根据自己喜好增减。

• 步骤 24：

  刷在蛋糕卷上。

• 步骤 25：

  用擀面杖辅助卷好，油纸收紧定型。

• 步骤 26：

  成品。

• 步骤 27：

  成品。