蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  我是咸鸭蛋煮好后才想起做蛋黄酥的，正常情况是把生的咸鸭蛋黄和蛋白分离，蛋黄刷酒烤熟。也可以买真空包装的咸蛋黄，但绝对没老爸农场自己腌的黄大好吃。

• 步骤 2：

  这个过程还挺麻烦。

• 步骤 3：

  水油皮的材料，黄油要室温软化。

• 步骤 4：

  放面包机里，20分钟的和面流程两次。

• 步骤 5：

  和的特别好，特别软，轻松出手膜。

• 步骤 6：

  盖保鲜膜静置30分钟。

• 步骤 7：

  油酥材料可以用蛋抽搅匀。

• 步骤 8：

  再用手捏成面团，稍有点硬，可以适量加点黄油，盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 9：

  红豆沙分成25克一个，共15个。

• 步骤 10：

  红豆沙团按扁，我是买的袋装的，非常粘手，先用手蘸淀粉，还是不能防粘，后来蘸色拉油，才不粘手。把咸蛋黄包进去，豆沙皮不够大不要紧，包住后慢慢向口收，也能完全包裹住。

• 步骤 11：

  自家咸蛋黄，个头不小。

• 步骤 12：

  水油皮和油酥各分成15分，水油皮大概25克一个，油酥大概13克一个。

• 步骤 13：

  把水油皮擀成比饺子皮大点，用手按、扯都成。把油酥放上面。

• 步骤 14：

  口收好后捏紧、团圆，静置10分钟。

• 步骤 15：

  擀成牛舌状。

• 步骤 16：

  卷起来。

• 步骤 17：

  盖保鲜膜静置10分钟。

• 步骤 18：

  再次擀成牛舌状，这次更细长。

• 步骤 19：

  卷起来。

• 步骤 20：

  静置10分钟。

• 步骤 21：

  竖着放手心。

• 步骤 22：

  按扁。

• 步骤 23：

  擀成比饺子皮大的圆形，至少能包裹住豆沙团。

• 步骤 24：

  把豆沙蛋黄团放上后，拿豆沙的手要擦干净，否则表皮上沾上豆沙就不好看了。

• 步骤 25：

  收口，捏紧。

• 步骤 26：

  团成圆形。

• 步骤 27：

  排列好。

• 步骤 28：

  刷蛋黄液，撒黑芝麻。用土鸡蛋黄颜色更漂亮。

• 步骤 29：

  烤箱180度，预热10分钟。放入生坯烤30分钟。