少油版胡萝卜戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

• 步骤 1：

  胡萝卜切成小丁，放在料理机中加20克水，搅打成泥状！

• 步骤 2：

  把胡萝卜泥过滤一下，只留胡萝卜汁儿备用！

• 步骤 3：

  用电子秤称出所需的材料： 白醋2滴 白砂糖30克 色拉油18克 盐0.3克 胡萝卜汁儿42克 低粉60克 鸡蛋3个： 蛋白105克～110克 蛋黄55克～60克

• 步骤 4：

  准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）

• 步骤 5：

  碗里加入18克玉米油、42克胡萝卜汁儿，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！

• 步骤 6：

  60克低粉不用过筛直接倒进盆里不规则搅拌均匀 ！

• 步骤 7：

  面糊加入3颗蛋黄翻拌均匀备用，面糊成丝带般落下，没有疙瘩，浓稠且有光泽！

• 步骤 8：

  装蛋白的容器和打蛋头要无水无油！分离好的3个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁， 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。一次性加入全部白糖，开始打发蛋白！当你的蛋白感觉细腻凝固了请你多停下来看几次，出现这种直立、硬的蛋白状态动一下打蛋头基本上蛋白是不会跟着抖动的，你就要马上停手了不然可能打过头就失败啦！打发蛋白先中高速打发，打一下停一停，随时检查一下蛋白状态，这样就比较容易掌握，快好的时候你可以中低速搅拌，整理一下气泡，这样后期搅拌面糊大气泡会更少。（高-中高-中低）【这个时候可以把烤箱先预热着上火120，下火100，预热10分钟！】

• 步骤 9：

  挖三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌，请看清楚是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！

• 步骤 10：

  把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。

• 步骤 11：

  把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕粘模具中，用硅胶刮刀抹平蛋糊表面，轻轻地震几下，震出蛋糊里面的气泡！这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔！

• 步骤 12：

  放入提前预热好的烤箱上火120度，下火100度，四层烤箱就放在倒数第二层，三层烤箱就放在最下面一层，60分钟即可！（我是新手，我觉得这个低温烘烤的方法很适合我，容易掌握烤箱里面的情况，不会把蛋糕烤糊！）烤箱时间和温度仅供参考！要根据自己家的烤箱脾气适当的调整！

• 步骤 13：

  出炉后，轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气！

• 步骤 14：

  马上倒扣在网架上！彻底晾凉！

• 步骤 15：

  晾凉后再借助脱模刀脱模即可！

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

  成品图

• 步骤 25：

  成品图