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百香果戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 蛋白 5个
- 蛋黄 5个
- 百香果 2个（果肉约55克）
- 色拉油 40克
- 低筋面粉 90克
- 牛奶 20克
- 淀粉 8克
- 白砂糖 70克
百香果戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
百香果挖出果肉（我没有去籽）和玉米油牛奶混合均匀，加入过筛的面粉划一字混合，然后放入蛋黄混合均匀，不要过度画圈搅拌以免面糊起筋。蛋黄糊制作完成待用。
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步骤 2：
蛋白放在无油无水的打蛋盆里，打蛋器打到鱼眼泡泡状放入三分之一的糖，蛋白呈现细腻的状态再放三分之一的糖，有弯勾的状态放最后三分之一的糖和淀粉，现在别开打蛋器，用打蛋头手动混合一下淀粉，以免粉尘四处飞扬，此时再开打蛋器我是开的低速档，直到打蛋头提起来有直立小尖角才是硬性发泡。
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步骤 3：
把打好的蛋白的三分之一用刮刀放进蛋黄糊里，翻拌均匀，切记画圈翻拌会消泡。然后把蛋黄糊倒进蛋白盆里继续翻拌均匀
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步骤 4：
把蛋糕糊倒进八寸的活底模具里，注意倒的时候要离模具有一段距离，轻震模具震出气泡，放进150度预热好的烤箱烤40-50分钟（根据自家烤箱的脾气自行调节温度）
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步骤 5：
出炉，从高处摔下震出蛋糕里的热气，倒扣在烤网上凉凉，凉了以后就可以脱膜了
