這款是法式甜點的做法 雖然步驟比較多 但味道是真的很好！始終覺得用心去做甜點 才能對得起自己
請備好材料再動手 不要用其他替代品
此方可做7寸圓形塔
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法式栗子杏仁塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 杏仁塔皮：
- 黃油（冷藏的 不需軟化） 100g
- 低筋麵粉 150g
- 杏仁粉 25g
- 糖霜 60g
- 鹽 1小勺
- 雞蛋液 20g
- 栗子醬：
- 栗子茸（含糖） 200g
- 黃油（室溫放軟） 20g
- 鮮奶油 35g
- 朗姆酒 1/2茶匙
- 杏仁奶油：
- 黃油（室溫放軟） 50g
- 杏仁粉 50g
- 糖霜 40g
- 雞蛋 50g
- 栗子奶油：
- 栗子醬 70g
- 鮮奶油 100g
- 糖栗子：
- 砂糖 70g
- 水 30g+1大勺
- 栗子仁（熟） 數顆
- 其他：
- 食用金箔 少許
- 薄荷葉 1片
法式栗子杏仁塔的做法步骤
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步骤 1：
低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入杏仁粉、鹽混合
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步骤 2：
將冷藏的黃油切小塊 加入麵粉混合物中 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
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步骤 3：
加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時
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步骤 4：
面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏1小時
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步骤 5：
冷藏期間可以制作栗子醬：將栗子茸與室溫放軟的黃油按壓混合至沒顆粒狀 分3次加入鮮奶油混合 最後加入朗姆酒拌勻（每個品牌的栗子茸含水量都不一 請根據栗子茸的稠度自行調整鮮奶油的份量 最後調整成如圖的程度即可）
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步骤 6：
杏仁奶油：將室溫的黃油、杏仁粉、糖霜攪拌均勻
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步骤 7：
雞蛋分少量多次加入混合（每次要完全混合再加雞蛋）攪拌至顏色變有點白為止
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步骤 8：
將塔皮從冰箱取出 底部抺一層栗子醬 再填入杏仁奶油抹平 送入已預熱180度的烤箱中烤約35分鐘 取出放涼脫模
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步骤 9：
制作栗子奶油：將鮮奶油打至8分發 與栗子醬混合
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步骤 10：
糖栗子：70g砂糖和30g水放鍋中煮至金黃色（期間不要攪拌 可以晃動鍋子）
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步骤 11：
加入1大勺水拌勻 加入栗子仁快速裹上糖漿 關火
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步骤 12：
間隔開放在油紙上 送入冰箱冷藏凝固
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步骤 13：
放涼的塔上抹上栗子奶油
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步骤 14：
將剩下的栗子醬裝入已裝有蒙布朗裱花嘴的裱花袋上 打圈擠出線條狀的栗子醬 放上糖栗子、薄荷葉 點綴上食用金箔即可
