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法式巧克力布里欧修收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 250g
- 鸡蛋 1个
- 黄油 60g
- 糖粉 40g
- 可可粉 15g
- 水 135g
- 酵母 3g
- 盐 3g
- 巧克力 适量
- 酥粒：
- 黄油 20g
- 低粉 20g
- 糖粉 20g
- 奥利奥碎 20g
- 椰蓉 20g
法式巧克力布里欧修的做法步骤
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步骤 1：
将除黄油以外所有的面团食材放入揉面盆里揉面
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步骤 2：
揉成光滑的面团以后加入溶化好的黄油继续揉
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步骤 3：
揉到可以出现手套膜的时候，面团就揉好了 （这里告诉你们一个手揉面团的要领，那就是要快、用力，把面团放在案板上揉，方便用力）
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步骤 4：
揉好的面团放在盆里盖上保鲜膜，放在烤箱中下层发酵，最下层放盛水的烤盘，60度发酵档70分钟左右，面团发到之前两倍大
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步骤 5：
用手戳个洞，不会回缩，面团发酵就完成了
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步骤 6：
分成6等份，盖上保鲜膜醒发15分钟
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步骤 7：
这时候可以做酥粒。所有酥粒食材混合用手搓成粒，注意黄油不要溶化，室温软化就行，否则搓后容易成块
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步骤 8：
醒发好的面团包上巧克力块，搓圆，放入模具中，我这个模具刚好放两个，放三个这样的模具就好。 然后烤箱二次发酵30分钟左右，撒上酥粒
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步骤 9：
烤箱预热，中层上下火180度20分钟左右即可。 满满巧克力香，外酥里嫩的感觉
小贴士
1、手揉面团要领：快、狠，感觉揉面是个体力活啊，没有面包机，那就运动起来吧！推荐大家去搜一个君之揉面的视频，相信会很受益
2、水温不要高，太高会杀死酵母菌
3、发酵时间不要过长，过长面团会发酸
布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。
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