波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜奶油：可用等量鲜奶或者炼乳代替 原方是无花果，我用蔓越莓剪碎了代替，实在没有也可以用其他的果干代替。 详细的做法以及方子模具用量点击：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html 将无花果切碎，最好用红酒浸泡三天三夜，酒香味会更加的浓郁。

• 步骤 2：

  将鲜奶油加热，另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入热鲜奶油拌匀。（倒入奶油的过程太激烈了，原本是对着镜头拍的，一倒下去溅出来我手忙脚乱，结果什么也没拍下来）

• 步骤 3：

  将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊。

• 步骤 4：

  冷却后的2，倒入已搅拌均匀的3中打发。

• 步骤 5：

  将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡（即七分发）如图带弯钩状

• 步骤 6：

  先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀，再放入全部打发蛋白5搅拌。

• 步骤 7：

  加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀。

• 步骤 8：

  挤入模型中，即可送入烤箱烤焙。

• 步骤 9：

  成品