本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 回锅肉 ---
回锅肉是川菜里比较传统的一道菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓“回锅”，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中具有很重要的地位，据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴，对于百姓而言，好吃才是硬道理。
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回锅肉 | 味蕾时光收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带皮猪后臀肉 530克
- 红菜椒 几个
- 青蒜 1根
- 料酒 1勺
- 白糖 4克
- 味精 3克
- 葱 半根
- 姜 1个
- 食用油 1勺
- 花椒 20几粒
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 豆豉 30克
- 酱油 1勺
回锅肉 | 味蕾时光的做法步骤
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步骤 1：
热水中放入花椒粒和姜片，放入洗净的猪肉，煮约15分钟后捞出控水冷却。
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步骤 2：
冷却后的猪肉切成薄片，倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
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步骤 3：
煸炒至肉片边缘卷起，加入葱片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。
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步骤 4：
放入郫县豆瓣酱和红菜椒，豆豉（切碎），味精，酱油翻炒。
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步骤 5：
最后倒入青蒜段混合炒香（视情况加盐或不加盐），然后出锅。
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