儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法步骤

• 步骤 1：

  菜场买到的带鱼让店家处理好，并切成10cm的小段，准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。

• 步骤 2：

  把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放带鱼，在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉，个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥，所以觉得没必要做其他处理，就可以做出很好吃的味道。

• 步骤 3：

  然后加入多一些的米醋和冰糖。

• 步骤 4：

  加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用，酒其实不想加也可以。 转至小火，让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中，这时候加入生抽。盖上盖子，小火焖制。

• 步骤 5：

  于此同时准备一份蚕豆饭，一会和糖醋带鱼一起吃。

• 步骤 6：

  大概焖至10分钟左右（带鱼本身不厚而且很容易入味），出锅前加入少量的青柠汁，让这种甜酸变得有层次感，而不仅仅是醋一种酸的味道在。

• 步骤 7：

  成品2号