抹茶金寶酥皮泡夫的做法步骤

• 步骤 1：

  制作抹茶金寶酥皮：將冷藏的黃油（不用軟化）切小塊 加入砂糖、中筋麵粉、杏仁粉、抹茶粉混合 用手指輕捏搓成碎渣狀即可 蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用

• 步骤 2：

  制作抹茶泡夫皮：將牛奶 黃油 鹽 砂糖放入鍋中加熱沸騰

• 步骤 3：

  將低筋粉、抹茶粉混合倒入快速混合均勻 關火

• 步骤 4：

  雞蛋打散 分幾次加入面團中混合均勻（每次倒入雞蛋都要完全攪拌均勻才可以繼續放雞蛋 每次混合都要觀察面糊狀態 不能太稠更不能太稀 用刮刀刮起成倒三角即可 如果能流動就是雞蛋放多了 這樣泡夫發不起來喲！）

• 步骤 5：

  裝入裱花袋 擠出圓形（要稍稍有點厚度） 把抹茶金寶酥皮從冰箱取出 灑在泡夫皮上 用手稍為將酥皮按壓進去（不按壓進去烤制時酥皮容易掉落）放入已預熱200度烤箱中先烤15分鐘 再轉180度烤約10分鐘（時間視烤箱與上色情況而定）注意：烤制25分鐘內絕對不可以打開烤箱門 不然泡夫會縮小的！

• 步骤 6：

  烤制中 成功的泡夫皮會發很大

• 步骤 7：

  制作抹茶奶油餡：取30g砂糖與玉米澱粉、抹茶粉混合 加入約50g牛奶攪拌均勻 加入蛋黃拌勻

• 步骤 8：

  餘下的牛奶加入30g砂糖加熱煮至剛沸騰 把熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中攪拌均勻（一邊攪打一邊加牛奶）

• 步骤 9：

  倒回鍋中小火煮沸至稠糊狀（煮的時候要不停的攪拌均勻！）

• 步骤 10：

  取出過篩蓋保鮮紙

• 步骤 11：

  保鮮膜要趁熱貼著抹茶卡士達蓋上 可避免表面結皮 放涼備用

• 步骤 12：

  鮮奶油加入7g砂糖打至約7、8分發

• 步骤 13：

  將鮮奶油跟抹茶卡士達混合均勻 如果看到有結塊 可以用刮刀按壓至完全混合（完美主義者也可以過篩）

• 步骤 14：

  抹茶奶油餡裝入裱花袋 泡夫皮放涼從底部擠入餡即可食用 泡夫必須要是吃前擠餡！不然時間長了泡夫會變軟了

• 步骤 15：

  咬一口 滿滿的抹茶奶油餡！