初夏艳阳香辣小龙虾的做法步骤

• 步骤 1：

  小龙虾生长在淡水浅滩里，所以必须要一只只挑选活的，才能保证食用安全。（同河蟹）

• 步骤 2：

  先冲洗到水清澈，再这样用拇指和中指分别在蟹螯根部控制住蟹钳，让小龙虾展开，才能用小毛刷刷净虾腹部足部头部污物。（小龙虾虽然看着很张牙舞爪，其实很蠢，这样夹住它就束手无策、害怕的可以戴副厚手套让它劈叉）

• 步骤 3：

  洗刷净后，冲洗一下，还不要变换手势，继续在虾尾三片鳞片间捏住中间那片，旋转四十五度，轻轻拽出，就可以抽出黑色泥肠。

• 步骤 4：

  抽完泥肠的小龙虾基本已经没多少力气挣扎了，但也还要小心，从左右侧面捏紧螯的根部，剪子在眼后处45度角下剪刀，剪到最上面时动作略慢。

• 步骤 5：

  把虾肉减下去时就带出了虾囊，而不会带出虾膏，虾囊和虾肠是小龙虾身体聚集重金属的器官，剪掉既健康又美味。

• 步骤 6：

  收拾干净的小龙虾。

• 步骤 7：

  配料有：朝天椒随自己能吃力气的程度，姜十片，蒜7瓣，料酒一盅，生抽六勺，老干妈两勺，八角两个。

• 步骤 8：

  姜蒜辣椒切碎。

• 步骤 9：

  锅里比炒菜多一点的油烧热后下姜蒜辣椒八角煸炒出香味，

• 步骤 10：

  加入酱油老干妈料酒，炒出酱香。

• 步骤 11：

  小小龙虾炒到变红，加半杯水烧开，加盖焖烧十分钟。

• 步骤 12：

  开盖大火收汤加少许糖炒匀，撒香菜末，蒜末

• 步骤 13：

  香辣美味的小龙虾就做好了，因为洗刷干净，去掉腥味不洁部位，头尾都易入味，所以不需要很复杂的配料，更能把小龙虾本身的鲜美弹嫩体现出来。

• 步骤 14：

  虾肉雪白，虾膏亮黄，我冰上啤酒先吃为敬了。