发面千层饼的做法步骤

• 步骤 1：

  把面粉和酵母混合均匀，加入温水搅拌和成柔软光滑的面团，尽量软一点。

• 步骤 2：

  发酵到1.5-2倍大，发酵轻点的话做好的饼层次能分明些，个人比较喜欢，但给老人和孩子吃的话2倍大比较合适，口感松软一些。

• 步骤 3：

  把面团分成2-3个等份，根据锅的大小或想要饼的厚薄决定。轻轻的整成圆形，面团尽量不要揉了，揉的多了影响口感。

• 步骤 4：

  把面团擀成薄薄的圆形，尽量薄一点，但不要破。

• 步骤 5：

  均匀的撒上一层盐，再摸上一层花生油。

• 步骤 6：

  然后顺着一边轻轻的卷起来。

• 步骤 7：

  卷完的样子。把两头轻轻的一捏，避免油漏出来。然后一头固定好，拿起另一头顺着固定的一头绕圈，就像盘发一样。

• 步骤 8：

  把后两圈往上绕，把收尾的地方放在最上一端轻轻的压一下，为了让面团粘合一下防止烙饼的时候分离。

• 步骤 9：

  第二个同样的步骤做好。

• 步骤 10：

  用擀面杖轻轻的擀开，大小按锅的大小尺寸决定。

• 步骤 11：

  平底锅加热，温度升高后把饼轻轻的拿起放上，由于面团较软，拿的时候最好两只手拖着，放锅里稍微整理一下。

• 步骤 12：

  温度调低，盖好盖子。看到饼面上鼓起来泡说明下面差不多可以了，翻面。

• 步骤 13：

  把烙好的一面翻上来。颜色金黄表皮变脆，再盖好锅盖，下面的和上面的差不多的时候就可以出锅了。

• 步骤 14：

  把饼往板上放的时候平面垂直摔一下，这一步能使饼的口感更蓬松一些。

• 步骤 15：

  趁热切开或手撕，觉得手撕的口感更好些。

• 步骤 16：

  趁热吃，表皮酥脆掉渣，香。