鱼头泡饼的做法步骤

• 步骤 1：

  买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。

• 步骤 2：

  细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。

• 步骤 3：

  姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。

• 步骤 4：

  鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。

• 步骤 5：

  豆瓣酱半勺，一定要剁细。

• 步骤 6：

  干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。

• 步骤 7：

  用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。

• 步骤 8：

  冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。

• 步骤 9：

  炸蒜。此处应该有葱，家里没了。

• 步骤 10：

  一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。

• 步骤 11：

  煎鱼头，慢慢煎。

• 步骤 12：

  倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。

• 步骤 13：

  压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。

• 步骤 14：

  收汁，出锅。饼和米饭都很配。