小贴士

1.鸡肉很好熟，如果炒至时间长，容易柴，将蒜薹过水，减少了整个烹饪时间，出来的成品，鸡肉嫩，蒜薹脆。
2.炒肉丝类时，应该冷油下锅，并划散，这样的目的是让每片肉肉上，都裹上油，就不会因为热油下锅，蛋白质突然凝固而坨在一起了。