汤种的做法就不多说啦，详见上一篇竹炭欧包~
贝果的做法要比欧包复杂一些，需要在烤制前用糖水煮那么一小会儿
依旧无油，全麦粉比例也有所增加
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汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面团：草鸡蛋 1只
- 面团：牛奶 60g
- 面团：汤种 85g
- 面团：全麦粉 100g
- 面团：高粉 170g
- 面团：竹炭粉 10g
- 面团：耐低糖干酵母 6g
- 面团：糖 10g
- 面团：盐 3g
- 麻薯夹馅：糯米粉 58g
- 麻薯夹馅：玉米淀粉 17g
- 麻薯夹馅：奶粉 11g
- 麻薯夹馅：糖 8g
- 麻薯夹馅：水 100ml
- 麻薯夹馅：蔓越莓干 25g
- 麻薯夹馅：黄油 2g
- 麻薯夹馅：黄豆粉（防粘用） 适量
- 清水 1000ml
- 糖 20g
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法步骤
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步骤 1：
将所有面团材料投入面包机搅拌至能拉出薄膜即可
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步骤 2：
揉面过程中咱们来准备麻薯馅儿，麻薯夹馅中除黄油外的所有材料搅拌均匀，微波炉叮2-3min
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步骤 3：
趁热加入2g黄油，用筷子搅成团备用，太粘的话可以加一些粉类，我就拿了手头的黄豆粉
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步骤 4：
揉面完成就可以开始整形啦~取70g左右的面团，擀成长条
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步骤 5：
取40g左右的麻薯团搓成长条，放到中间
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步骤 6：
上下折叠后收紧收口，一定要收紧！
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步骤 7：
收口朝下，一遍擀扁
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步骤 8：
转90°将接口收紧，油纸剪成合适的大小，放入烤盘中，入发酵箱发酵半小时
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步骤 9：
煮之前可以将烤箱200℃预热，1000ml清水与20g糖大火煮开后转中小火，发酵好的贝果两面各煮30s
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步骤 10：
200℃15min
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步骤 11：
趁热有拉丝！！
小贴士
①贝果整形完毕后，放适当大小的油纸上，方便后面煮糖水
