红梅慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克糖粉，酸奶，植物油，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入中粉，搅拌均匀。再加入朗姆酒，搅拌一下。

• 步骤 3：

  蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。

• 步骤 4：

  蛋清分次加入蛋黄糊，上下切拌均匀。

• 步骤 5：

  将面糊倒入烤盘，烤箱预热5分钟，上下火170°烤18--20分钟。

• 步骤 6：

  野草莓果酱是昨天先腌渍好的，用一份鲜果，三分之一的糖装入玻璃罐，放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。

• 步骤 7：

  芝士温室软化，用打蛋器搅打至顺滑。

• 步骤 8：

  分三次加入野草莓果酱，每一次都要搅打至顺滑再继续加，以免芝士起颗粒影响口感。

• 步骤 9：

  吉列丁片用冷水泡软，将水倒干净，加入少量热水（淹没吉列丁即可），搅拌使其融化。

• 步骤 10：

  将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  淡奶油加入糖粉，打至七八分发（会缓慢流动状态）。

• 步骤 12：

  将芝士糊倒入淡奶油中，拌匀。

• 步骤 13：

  蛋糕烤好放凉，延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。

• 步骤 14：

  模具底部放一片蛋糕片。

• 步骤 15：

  倒入部分慕斯糊，稍微震平。

• 步骤 16：

  再放入一片蛋糕片。

• 步骤 17：

  将剩下的慕斯糊都倒入模具中，轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时，不着急的话就冷藏四个小时，隔夜更好。

• 步骤 18：

  吉列丁如步骤9软化，取100ml野草莓果汁（因为要做镜面，我直接把果酱里的汤汁倒出来用），过筛以后加入吉列丁，放锅里隔水稍稍加热（60°左右即可，温度过高会影响吉列丁的凝固力），将果汁浇在蛋糕表面，放冰箱冷藏一个小时，然后用自己喜欢的水果装饰表面（原谅我来不及拍做镜面的照片）

• 步骤 19：

  用吹风机将模具一圈吹一下，或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下，就可以轻松切开，是不是很诱人呀，味道超级赞哦~