红烧甲鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  活生生的甲鱼一只

• 步骤 2：

  抹脖子杀死甲鱼后，控血。用80度的水焯水，然后去掉甲鱼盖上的皮

• 步骤 3：

  背部腹部腿上都要一一剥离掉硬皮～然后腹部十字形剪开去除内脏，清水冲洗血水后，再用沸水焯烫，将血液去除干净。注意脂肪黄油也要一并去除掉。

• 步骤 4：

  起油锅，加入姜片，干辣椒炸后，加入肉片翻炒，然后加料酒，生抽，老抽继续翻炒，加入冰糖和水，转小火熬煮

• 步骤 5：

  另起一油锅，加入姜片，蒜片翻炒后，加入甲鱼爆炒，加一点料酒，以及生抽老抽翻炒几下

• 步骤 6：

  翻炒后将甲鱼倒入肉锅，大火翻炒～加入热水，没过甲鱼，加冰糖，大火煮沸后转小火30分钟

• 步骤 7：

  加入葱花

• 步骤 8：

  半小时后大火收支汁，摆盘