小贴士

1. 做荷兰汁加热搅拌蛋黄柠檬糊时，一定随时注意蛋黄糊的状态，搅拌到蛋黄糊似沙拉酱的稠度，就要赶紧把玻璃碗端离热源，垫在湿冷抹布上搅拌降温。
2. 黄油要一点点加入蛋黄糊中，加一点搅拌顺滑后再加下一次，直到很顺滑的状态，如果全部黄油加完感觉太浓稠，可以加少量水或牛奶调整
3. 煮水波蛋要用深锅，漩涡才够深，鸡蛋滑入水中会随着漩涡慢慢下沉，在还没有到锅底的时候蛋白就开始凝固，这样的方式蛋白不会粘锅底，此时立即关火盖上锅盖焖3分钟，正好是最佳状态的溏心
4. 欧包片经过烤箱加热，表皮微脆，有热度的时候放上芝士片，可使芝士片接触欧包片的部位轻微融化，口感更佳