日出而作的做法步骤

• 步骤 1：

  称量，准备材料。

• 步骤 2：

  取干净干燥无水无油的不锈钢盆两个，将蛋清蛋黄分开。

• 步骤 3：

  取打蛋器头一支洗净擦干水分，将蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 4：

  倒入植物油、40克细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 5：

  倒入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 6：

  倒入低筋粉。

• 步骤 7：

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  换蛋清那一盆，倒入白醋。

• 步骤 9：

  取干净干燥无水无油电动打蛋器用最低档速打发至鱼眼泡状。

• 步骤 10：

  倒入三分之一细砂糖，维持最低档速打至泡沫细腻的状态。

• 步骤 11：

  倒入二分之一细砂糖，维持最低档速打发至湿性发泡。

• 步骤 12：

  倒入剩余细砂糖，最低档速转中速打发至拉起打蛋器其头和蛋白表面均有短而挺立的冲天尖尖而且还一点都不会弯下来的干性发泡为止。

• 步骤 13：

  烤箱【170度·上下火·十分钟】空烤预热。

• 步骤 14：

  取干净干燥无水无油的硅胶刮刀一柄分出三分之一蛋白霜搁进蛋黄糊中切拌或者翻拌均匀。

• 步骤 15：

  如此反复两次。

• 步骤 16：

  将拌好的蛋糕糊倒进干净干燥无水无油的模具中，用硅胶刮刀抹平表面，端起来，在距离案台30厘米高处撒手，反复三次，震出气泡。

• 步骤 17：

  将模具放入烤箱【中下层·130度·上下火·50分钟】烘烤。

• 步骤 18：

  戴好烤箱专用手套，取出模具。

• 步骤 19：

  端起来，在距离案台30厘米高处撒手，反复三次，震出热气，倒扣在烤网上静置。

• 步骤 20：

  待蛋糕彻底冷却后用脱模刀脱模。

• 步骤 21：

  形态完整。

• 步骤 22：

  质地细密。

• 步骤 23：

  香气扑鼻。

• 步骤 24：

  除开表皮略有几条扭曲线条。

• 步骤 25：

  极佳。

• 步骤 26：

  戚风蛋糕，可算成功。