小贴士

【八人份】
【蛋清蛋黄分离时，一定要在干净干燥无水无油的容器内进行，并且，蛋清一定不能粘到一丝蛋黄，否则都将影响打发】
【蛋白霜跟蛋黄糊用硅胶刮刀翻拌均匀时若担心有所遗漏，可在搅拌到无明显蛋白霜时用电动打蛋器最低档混合十秒钟】
【打发蛋白霜要一气呵成，中途不能停留太久，否则会造成严重消泡。如果在打发蛋白时不小心消泡了，可以用一个干净干燥无水无油的手动打蛋器搅打几圈，稍作挽救】