原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  今天我做的这款原味戚风蛋糕是一个6寸圆模，一个7寸中空模具的量哦！先把所需要的模具清洗干净，擦干水分备用！

• 步骤 2：

  用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开，这一步很重要哦，蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄，否则影响蛋白的打发！

• 步骤 3：

  这是分离好的蛋清和蛋黄！把蛋清放在冰箱冷藏保存，开始准备蛋糊！

• 步骤 4：

  碗里加入48克色拉油、112克牛奶、0.8克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态！

• 步骤 5：

  逐个加入8颗蛋黄搅拌均匀备用！

• 步骤 6：

  150克低粉筛入蛋黄糊中！

• 步骤 7：

  用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！

• 步骤 8：

  蛋白里面加入几滴白醋和白糖90克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！）

• 步骤 9：

  挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀！

• 步骤 10：

  把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！

• 步骤 11：

  搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中，8分满即可！入模后刮平表面，震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。放入预热好的烤箱，上火120度，下火100度低温烘烤60分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！

• 步骤 12：

  今天的原味戚风蛋糕完美出炉了！一点儿也没有开裂哦！从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气！

• 步骤 13：

  立马倒扣，彻底晾凉后脱模即可！不想蛋糕表面有难看的印子，可以学学我的倒扣方法哦！把烟囱模具倒插在啤酒瓶上倒扣，这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣哦！

• 步骤 14：

  带上一次性手套，轻轻地在烟囱模具四周按一下，再借助脱模刀脱模！

• 步骤 15：

  这个烟囱模具我脱模还不太熟练，要多多练习一下！

• 步骤 16：

  今天做的原味戚风蛋糕，很松软香甜，喜欢的亲们可以试试看哦！

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图