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在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线收藏
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所需食材
- 米线 100g
- 琵琶腿 1个
- 猪腰 半个
- 鸡胸肉 50g
- 肉片 50g
- 鱼片 50g
- 腐皮 半张
- 娃娃菜 半颗
- 小青菜 1颗
- 鹌鹑蛋 3个
- 葱姜 少许
- 盐 6g
在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水，下葱姜，鸡腿，大火烧开后转小火，熬制2小时。
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步骤 2：
米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片，鸡胸肉切片。
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步骤 3：
所有肉片依次焯水。
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步骤 4：
只保留鸡汤，加6g盐调味，放入米线，剩余食材依次排进石锅，大火煮开，等食材全部煮熟后关火。
小贴士
1、米线要提前用热水泡软，米线颜色从透明泡至发白就可以。
2、肉类食材先焯水，再入鸡汤煮制，味道更好。
3、过桥米线口味清淡，鸡汤做底，调味只用盐就够了。
一碗料足鲜美的过桥米线，是由汤、片、米线和佐料四部分组成的，以油覆汤，可以保持汤的热度，吃到的每一口都是热乎的！
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