浆水菜（酸菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净

• 步骤 2：

  芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小（只切一次哦，后面吃的时候不再动刀），同时汤锅坐水烧开

• 步骤 3：

  菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净

• 步骤 4：

  水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右

• 步骤 5：

  再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久

• 步骤 6：

  焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉

• 步骤 7：

  凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里（我准备的玻璃罐，有陶罐的最好）

• 步骤 8：

  焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊。

• 步骤 9：

  再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死了，后面罐子里还要继续发酵哦）

• 步骤 10：

  大功告成了，晚上就可以吃了