湘味萝卜干炒腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  两大主角登场。挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜，也就是萝卜皮多一点的，做出来口感好。

• 步骤 2：

  萝卜干是我自己晒的，下面介绍一下方法。萝卜切法有讲究，首先将萝卜洗净，刮去表面一层薄皮，然后把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下横切3刀，竖切3刀，切成手指粗细，如图所示，注意底部稍微连接一点不要切断先，最后轻轻掰开就好。

• 步骤 3：

  切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。

• 步骤 4：

  直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回（4月底北方的天气3-4天就差不多了）。

• 步骤 5：

  晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。

• 步骤 6：

  洗净的萝卜条用温水浸泡一下（时间在20-30分钟，可以根据自己的口感而定）。

• 步骤 7：

  准备食材。泡好的萝卜干，腊肉洗净（真空包装的那种，没有很硬），杭椒，小米辣，小葱。

• 步骤 8：

  将泡好的萝卜干切成指节长度的小段，腊肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小葱切寸段。

• 步骤 9：

  锅中少量油烧7成热，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。

• 步骤 10：

  加入萝卜干，和腊肉一起翻炒均匀，让萝卜干沾满腊肉的香味儿。

• 步骤 11：

  加入1勺（大约15g）味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，翻炒均匀。

• 步骤 12：

  然后加入杭椒，小米辣和小葱段，大火翻炒断生。

• 步骤 13：

  最后加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可。

• 步骤 14：

  可以根据个人口味，酌情加盐。

• 步骤 15：

  出锅装盘。

• 步骤 16：

  成品。