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红烧鱼中段收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼中段 一大段
- 糖 3大勺
- 料酒 1勺
- 大蒜头 五瓣
- 葱段 15克
- 生抽 适量
- 八角 2个
- 油 适量
- 桂皮 一小段
- 白胡椒 少许
- 老抽 适量
- 花椒 少许
- 水淀粉 少许
红烧鱼中段的做法步骤
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步骤 1：
我是买的一整条鱼，鱼头烧了汤，然后切了中间的一大段。从背脊这里切开，大概分成五到六段都可以，鱼肚这里别切断哦！用吸油纸吸干水份。
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步骤 2：
腌制一下，加料酒，味精，白胡椒，葱姜。
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步骤 3：
起油锅，下姜片，花椒，大蒜头，中火炒出香味。
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步骤 4：
下鱼中段，中火慢慢煎，翻面的时候一定要小心。两面煎至略黄。
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步骤 5：
加一大碗水，水的量要略多，大概正好盖住鱼肉的位置。然后加适量的生抽和老抽，加桂皮和八角。
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步骤 6：
大火烧开后加糖（三大勺）中火慢熬大概10到15分钟。期间时不时看一下，经常要把汁水往鱼肚上淋。整个过程中盐不用放了，因为生抽和老抽都是咸的。
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步骤 7：
最后薄薄的水淀粉勾芡。
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步骤 8：
成品图
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步骤 9：
细节图
今天买了一整条胖头鱼，鱼头烧了汤，然后鱼中段就想着红烧吧。搜了搜豆果的菜谱，好像没见到专门烧中段的，于是想了想，还是写一篇吧！
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