华侨水糕的做法步骤

• 步骤 1：

  大米放进温水里浸泡两至三个小时。

• 步骤 2：

  用破壁机把浸泡好的大米打成米浆，然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够，这样才能保证蒸出来的水糕够香。

• 步骤 3：

  用水泡发虾米。

• 步骤 4：

  泡发黑木耳。

• 步骤 5：

  取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳，剁成末，混合在一起。

• 步骤 6：

  水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料，将上述材料入锅爆炒，可以加入些许老抽，用以增色。

• 步骤 7：

  水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油，然后米浆一勺一勺地加上托盘，先蒸熟一层，再浇一层，这样一层一层蒸熟，蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的，水太多，水糕太软，水少了太结实，不软滑。

• 步骤 8：

  加水糕馅。将事先炒好的水糕馅，加入一勺米浆混合，浇在顶层，盖好锅盖，再蒸五分钟左右就可以出锅。

• 步骤 9：

  成品。

• 步骤 10：

  浇上酸甜汁，撒上些许葱花，美味的水糕就可以开动了。