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凉拌毛肚收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 毛肚 300g
- 洋葱 100g
- 小米辣 适量
- 红油 适量
- 大蒜 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
- 花椒油 适量
凉拌毛肚的做法步骤
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步骤 1：
1.提前将原料准备好
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步骤 2：
2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用
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步骤 3：
3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
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步骤 4：
4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用
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步骤 5：
5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用
小贴士
1.毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅，以免口感老硬
2.蒜泥花椒油是这道菜的亮点，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下饭哦
提起毛肚，很多外地的人都觉得是吃火锅的必备，在翻滚的红油中翻滚几次，马上拿出来沾着油底，那脆嫩的口感，瞬间挤爆整个口腔。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
来到重庆、四川不吃一下毛肚火锅，一定是人生的一件憾事。重庆街头巷尾，火锅店难以胜数。无论是九霄寒冬，还是三伏酷暑，邀请亲朋好友围炉而坐，热气腾腾，大汗淋漓吃着火锅的人不在话下。其中快乐，无以言表。
相传毛肚是川东、川西一带藏民宰杀牛羊后不食脏器（多为毛肚）弃之江中，那些在江边码头辛苦劳作的工人和衣食无着的穷苦人，把这些脏器捞上来，在江边支上一口锅，撒一把辣椒、花椒面，等不及熟透就囫囵吞下肚，以解温饱问题。后来这种吃法竟然流传于世被众人所接受，慢慢就演变为今天的毛肚火锅。
所以美食在民间。智慧勤劳的劳动人民，在朴实的生活中创造了美食，创造了生活的真谛。毛肚可以单独成菜，也可以用来涮。而涮毛肚可谓目前最为经典流行的一种吃法。毛肚下锅，在沸腾的红油中，只需要烫5-6秒钟即可出锅。关于如何吃好毛肚，除了要求原料的新鲜度之外，就是食用的考究。烫制的时间是考察食用毛肚专业与否的最好证明。时间不长不短，刚刚好。多一秒就变老，少一秒则脆嫩度稍差。
今天不是和大家分享毛肚火锅，因为吃火锅需要氛围和环境。考虑到大家对毛肚的渴望，特意量身定做了一款凉拌毛肚，虽然没有火锅毛肚滚烫油嗤嗤的感觉，但是这种小清新还是俘虏了不少人，至少在遥远的地方，你也能品尝到毛肚的脆嫩，一边吃着毛肚，一边想象也许什么时候，就围着锅边吃着正宗的毛肚火锅呢。
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