焦糖核桃香蕉慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  淡奶油打发至8分发，冰箱冷藏备用，吉利丁片泡水备用，切出三根香蕉条备用

• 步骤 2：

  100克香蕉加柠檬汁用料理机打成泥

• 步骤 3：

  泡软的吉利丁片放入微波炉高火10秒，至融化，加入到香蕉泥中，再加入细砂糖，混合均匀，容器底部垫冰块，慢慢冷却至浓稠

• 步骤 4：

  取出打发好的淡奶油，分三次与步骤3的香蕉泥混合均匀

• 步骤 5：

  取出模具，把上一步的慕斯糊装入裱花袋，挤入模具三分一的量，然后放入香蕉条，轻轻按压

• 步骤 6：

  把剩余的慕斯糊挤入模具中，抹平，放入冰箱冷冻，冻硬

• 步骤 7：

  一个蛋白，分两次加入细砂糖，打发至硬性尖角状。先低速打至蛋白有纹理，然后加入一半细砂糖，转中速打至细砂糖溶解，再加入剩余细砂糖，打发到蛋白发亮成直立尖角

• 步骤 8：

  把蛋黄打入到蛋白中，用打蛋头把蛋黄戳破，稍微搅拌即可，不用混合均匀

• 步骤 9：

  加入混合过筛好的低粉跟可可粉，用刮刀翻拌至无干粉，蛋白没有混合均匀也可以，烤盘垫油纸，把面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平，烤箱190度12分钟

• 步骤 10：

  出炉放凉，切成6.5*10.5cm的长方形，备用

• 步骤 11：

  淡奶油与水混合，用微波炉高火一分钟备用，玉米淀粉与水混合备用，把细砂糖放入不粘奶锅，中火加热，细砂糖融化后用耐热刮刀轻轻混合，当糖液成深褐色的时候离火

• 步骤 12：

  加入一勺淡奶油跟水的混合液，大概30毫升，这时候焦糖液会冒大泡，然后继续加热小火，混合均匀，千万不要一次性加入淡奶油跟水，会喷的到处都是

• 步骤 13：

  混合均匀后，把剩余的淡奶油跟水倒入到锅中，中火加热至沸腾，加入玉米淀粉水，继续加热30秒，期间要用刮刀不停搅拌，离火

• 步骤 14：

  加入泡软的吉利丁片，混合至吉利丁融化，趁热过筛，表面铺保鲜膜，放凉至25度

• 步骤 15：

  细砂糖与水，小火加热至糖水成琥珀色，加入核桃碎，混合至核桃包满焦糖液

• 步骤 16：

  把核桃分开放凉

• 步骤 17：

  慕斯脱模，把焦糖淋面淋在慕斯上，感觉薄的话可以收集淋面再淋一次

• 步骤 18：

  把淋好的慕斯放到蛋糕片上，周围摆上焦糖核桃

• 步骤 19：

  可以享用了