6寸焦糖戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  首先来做焦糖液。将40g白砂糖和15g清水放入锅内。

• 步骤 2：

  小火将中间煮成焦糖色后关火。

• 步骤 3：

  加入热水搅拌均匀，现在焦糖液约60g。

• 步骤 4：

  在焦糖液中加入35g玉米油。

• 步骤 5：

  搅拌3分钟至乳化，使焦糖液和玉米油充分融合。

• 步骤 6：

  将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 7：

  将焦糖液倒入蛋黄中搅拌均匀

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 9：

  蛋糊比较浓稠

• 步骤 10：

  现在打发蛋白霜，需要40g白砂糖。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁。

• 步骤 11：

  用电动打蛋器低速1档将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖

• 步骤 12：

  打至细腻时，再加入1/3白砂糖

• 步骤 13：

  打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖

• 步骤 14：

  直到打成硬性发泡，有直立的尖角。

• 步骤 15：

  将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈，以免消泡。

• 步骤 16：

  面糊细腻蓬松

• 步骤 17：

  倒入模具中，在桌上轻磕几下，震出气泡。

• 步骤 18：

  烤箱150度预热10分钟，将模具放入烤箱中下层，烘烤40分钟。

• 步骤 19：

  插入蛋糕测试针，如果上面没有湿面糊就是烤熟了。

• 步骤 20：

  取出模具在桌上轻轻摔两下，预防塌陷回缩。

• 步骤 21：

  倒扣在凉网上脱模，我的模具有点粘模啊。

• 步骤 22：

  成品图