棉花蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料准备好称重

• 步骤 2：

  油放在盆里隔水加热到温热（60度以下）或者倒在小奶锅里直接加热，然后筛入低筋粉搅拌均匀（低粉烫过后不容易起筋，直接搅拌就可以，而且蛋黄糊更细腻）

• 步骤 3：

  牛奶隔水加热或者放到奶锅直接加热（同样60度以下哦）把加热好的牛奶慢慢倒入到面粉糊里，边倒边搅动，混合均匀

• 步骤 4：

  混合好的面糊先加入两个蛋黄搅拌均匀后，再加入剩下的两个蛋黄搅拌均匀备用

• 步骤 5：

  打发蛋白，低速打成粗泡的时候加入3-5滴柠檬汁继续搅打，出现密集的小鱼眼泡时加入第一次糖，然后提高一挡继续搅打

• 步骤 6：

  出现纹路后加第二次糖，然后在提高一挡继续搅打

• 步骤 7：

  纹路比较明显的时候加入第三次糖，搅打至打蛋器感觉到阻力，提起打蛋器有个弯弯的小勾（如图），就可以了，不需要打到干性发泡

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊没翻拌均匀

• 步骤 9：

  把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

• 步骤 10：

  烤盘内铺油纸或者油布，用刮刀把面抹平，拿起烤盘震几下，震出大气泡，烤箱提前160度预热，放入预热好的烤箱25分钟左右（烤箱不同，时间和温度可以根据自家烤箱来调整），烤好后拿出烤盘震几下，然后拽着油纸两头拿到烤网上，四边的油纸撕开，晾凉后倒扣在干净的油纸或者油布上，撕掉底下的油纸

• 步骤 11：

  其中一条边斜裁45度角，然后奶油抹好，从裁边的对面开始卷，卷起来放入冰箱冷藏两小时定型

• 步骤 12：

  切块摆盘就可以享用啦O(∩_∩)O（切的时候备一盆开水，切一块切刀蘸一次水擦干净再切第二块哦，依次进行）