戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清分离，注意放蛋清的碗一定要无水无油，蛋清中不能有一滴蛋黄，否则蛋清无法打发，蛋糕就不会做好。

• 步骤 2：

  酸奶，油，加10g糖，用搅拌器拌匀，多搅动一会至油乳化。

• 步骤 3：

  在乳化的油中筛入低筋面粉，用切拌手法拌匀，不要画圈拌，否则起筋。

• 步骤 4：

  蛋黄分三次加入面团中，切拌匀后加下一个蛋黄。

• 步骤 5：

  直至拌到均匀的蛋糊，备用。

• 步骤 6：

  打发蛋清至白色丰富细腻泡沫时加第一次糖。打到出现纹路时加第二次糖，打到偏干性时加第三次糖。

• 步骤 7：

  蛋清检查，插入一根筷子不倒，说明打发成功。

• 步骤 8：

  加三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀后，将剩下的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中再切拌均匀，均匀的面糊中不要有白黄分色。

• 步骤 9：

  拌匀的面糊装入干净的6寸模具中，垂直震几下，震平震出大气泡，建议用牙签在糊圈上几圈，消出大气泡，烤制不易开裂。放入150度预热5分钟后的烤箱下层，130度烤50分钟，蛋糕表面上色焦黄即可。

• 步骤 10：

  烤好后，取出垂直摔震两下，立即倒扣在透风的网上，彻底凉后脱模。