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步骤 1:
特浓红茶,我用的是一包5g的红茶叶,100度的水,泡了大概2-3分钟,趁热加两勺奶粉,拌匀放温。
步骤 2:
面包机先放红奶茶,鸡蛋一个(50g左右),对角放盐、白砂糖,中间挖孔放酵母,和面功能2次,加入软化黄油,再和面功能3次,密封发酵。
步骤 3:
两倍大,不回缩。
步骤 4:
分三分,滚圆整形排气。
步骤 5:
擀扁加入切碎的乌梅干。
步骤 6:
卷起,收口朝下,盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤 7:
放入吐司模具,盖盖子丢进冰箱(5-7℃),冷藏5-6个小时。 【我是睡觉前做的,为的是早上起床烤新鲜的吃,不喜低温发酵可看小贴士】 发酵大约8-9分满,烤箱不用预热,放最下层 ①不盖盖子款(建议不盖盖子款,吐司可发9分满),先上火120℃,下火170℃10分钟,后加盖锡纸,上火改180℃30分钟 ②盖盖子款(发8分满):上火180℃,下火170℃,35分钟
步骤 8:
烤好后倒扣回冷,切片密封保持。
步骤 9:
好吃不无聊。
步骤 10:
组织也不错。
1,乌梅可以用蔓越莓、提子等代替。
2,黑麦粉和高精粉的比例控制在1:5(黑麦粉最多是高精粉的五分之一)
3,常规二次发酵:装一盘热水进烤箱,发酵功能35℃左右,吐司盖盖子,发酵40分钟左右(以最终八分满为标准)
4,有厨师机或喜欢手揉手套膜,可以在混合黄油后继续揉出手套膜。
5,整形后的15分钟静置不能省略。
6,红茶要选好的,不然浓茶怕影响吐司味道带涩。
7,温度要根据自己的烤箱情况修改,我的烤箱4层,所以吐司放进去距离底部比较近,所以底火170℃,怕的就是底部太焦。
8,以上,晚安。