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耗油焖鸡收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡 300克
- 蚝油 15克
- 料酒 10克
- 盐 2克
- 糖 2克
- 味精 2克
- 生粉 适量
- 老抽 1克
- 麻油 1克
- 食用油 500克
- 胡椒粉 1克
- 葱 2条
- 蒜 2瓣
- 香菇 10朵
- 姜 1大块
耗油焖鸡的做法步骤
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步骤 1：
香菇泡2个小时，泡发后压出水分，切掉香菇柄，用刀斜着片出两片，备用
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步骤 2：
姜切成姜花，蒜剁成蓉，备用
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步骤 3：
葱切成葱段
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步骤 4：
光鸡砍成鸡块，大小适中，一口一块的大小，并用盐，生粉腌制
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步骤 5：
热锅下少许油，放入剩下的料头葱姜爆香，再加入香菇炒香后加入调味料（盐，糖，味精，老抽，蚝油），放入适量的清水小火焖熟，捞出时将葱姜挑出
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步骤 6：
热锅下油，放入多量的油，烧热，至100度，将鸡肉放下去泡油炒5~10秒即捞起（土豆不是这个菜的）
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步骤 7：
热锅下油，放入姜蒜爆香，放入鸡肉和香菇翻炒一下，加入料酒炒一下，再加入调味料（盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，蚝油，麻油），加入清水大火烧开，小火焖制3~5分钟，待收汁时放入适量的湿淀粉勾芡，放入葱段翻炒一下，放入包尾油即可
小贴士
泡油时油温不能过高或过低，否则鸡还没熟就焦或则会鸡肉黏在一起 ，勾芡时不能太浓
