梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备五花肉500克。

• 步骤 2：

  做梅菜扣肉大部分调料合影；梅菜干60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟（甜酒）1茶匙、葱1根、花椒3克、八角1个、姜1块。

• 步骤 3：

  将五花肉清洗干净，冷水下锅。

• 步骤 4：

  之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透后，捞出来稍稍控干。

• 步骤 5：

  趁着猪肉煮好后还热，将老抽均匀涂抹在猪皮上，用牙签在猪皮上扎眼孔，使得猪皮容易上色，将猪肉静放10多分钟（猪皮朝上），晾干猪皮上的酱油，减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。

• 步骤 6：

  锅中烧油，油温烧到六成热时，放猪肉入锅煎炸，注意煎炸的时候肉皮朝下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出，控油后待肉皮放凉回软，接着用刀切成筷子厚的长条。

• 步骤 7：

  肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌匀后将肉整齐地码放碗中（肉皮朝下哦）。

• 步骤 8：

  梅菜用水清洗一遍，去除梅菜中的沙子。梅菜放入锅中，干锅煸炒至梅菜基本没有水分，变成干梅菜为止。

• 步骤 9：

  梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下，之后将梅菜填到码好的肉上面、填好后放到蒸锅中，大火蒸2个小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。

• 步骤 10：

  梅菜扣肉做好，还在等啥呢？赶紧开饭吧！