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超柔软汉堡胚收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 中种面团
- 高粉（金像） 300克
- 牛奶 96克
- 淡奶油 84克
- 砂糖 9克
- 酵母（金燕子） 1.8克
- 黄油 6克
- 主面团
- 奶粉 18克
- 细砂糖 45克
- 酵母 1.2克
- 蛋白 24克
- 黄油 6克
- 盐 3.6克
超柔软汉堡胚的做法步骤
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步骤 1：
将中种面团所有的材料混合，揉均匀（面包机一个揉面程序15分钟），然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵18-24小时，发到2-2.5倍大
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步骤 2：
发好的面团撕成小朵，加入主面团中除黄油和盐之外的材料，揉到扩展阶段，再加黄油和盐，继续一个揉面程序。因为不是做土司，不一定要出手套膜。
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步骤 3：
揉好的面团不用发酵
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步骤 4：
分四个面团出来，每个大概98克，搓圆，放在烤盘里，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。（如果你不要做别的造型，就可以多做几个汉堡胚）
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步骤 5：
发好了
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步骤 6：
刷上鸡蛋液（前面揉面只用蛋清对不对，可以用剩下的蛋黄兑点水刷上去），撒上白芝麻
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步骤 7：
放进烤箱中下层（大烤箱放中层）烤箱预热170度。我放中下层，上管170，下管140，20分钟，不用盖锡纸。请根据你的烤箱调整哦，上色后，如果离上管太近，一定要加盖锡纸。
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步骤 8：
上色了，变身白胖子
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步骤 9：
很漂亮，很香，最关键是很柔软！
小贴士
冷藏发酵也要注意，因为第一次加的酵母不多，揉好的面团先室温发个10分钟再放进冰箱慢慢低温发酵，否则有可能发不起来。
这个方子是中种做法，原来是做北海道土司的，因为想做汉堡，整形的时候就做了4个汉堡胚，还有一个有红豆馅的6寸花环面包。
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