家常凉皮（详细版）的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加入水和成稍硬点的面团，揉光滑后放进盆里倒入适量的清水进行揉搓。

• 步骤 2：

  面团在水里反复的搓洗，水成白色面汤状，把面汤倒入一个干净的盆里，面团盆里再放入清水搓洗，这个程序一直洗到水不再是白色为止。

• 步骤 3：

  洗到水不再发白，面团也成了有弹性的面筋

• 步骤 4：

  面筋放入碗里上锅蒸，开锅大约一刻钟左右就可以了（面筋多可以适当延长蒸的时间）。

• 步骤 5：

  面汤水过一下筛，滤掉面渣。面汤水放一边沉淀至少六七小时以上，我一般是睡前洗好面静置一晚，第二天起来做正好。

• 步骤 6：

  沉淀好的面汤轻轻倒掉上面的清水，最好把清水都倒掉，用勺子把面团水搅匀。

• 步骤 7：

  用一个不锈钢的平盘披萨盘也可以，我用的凉皮锣锣，盘子上刷一点点油，倒入面浆晃动盘子使面浆均匀的铺在盘子上。

• 步骤 8：

  锅里放入清水烧开，把平盘放烧开的水上面盖盖大火一到二分钟，面皮起很多大泡就可以出锅了。

• 步骤 9：

  把盘子拿下来放在盆里有凉水的水上面降温，这样有利于揭皮。揭起的凉皮之间刷一层油（最好是熟油或橄榄油），这也不容易粘在一起。

• 步骤 10：

  面浆不要倒太多，凉皮的薄厚度根据你倒入面浆的多少来决定，开始如果没太有数，做几张后你就心里有底了。

• 步骤 11：

  取一点辣椒末放碗里，热锅凉油，油可以多放点，油热六成用勺子舀半勺油浇在辣椒末上，剩下的油凉一会再倒入辣椒油碗里。

• 步骤 12：

  蒸熟后的面筋切片备用

• 步骤 13：

  凉皮切条

• 步骤 14：

  蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切丝、绿豆芽洗净焯一下过凉水控干水分，醋用凉开水稀释比例1：3，图里少了味极鲜。

• 步骤 15：

  把所有备用材料倒入盘里拌匀就ok了。

• 步骤 16：

  再来一张