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北京果脯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 红果 500克
- 白糖 100克
- 盐 1大勺
北京果脯的做法步骤
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步骤 1：
将红果用清水清洗干净后，剪去果把。
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步骤 2：
取一只清洗干净的签字笔笔筒。
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步骤 3：
对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出。
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步骤 4：
依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐。
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步骤 5：
将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟。
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步骤 6：
20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中。中小火做开水后，加入50克白糖。待红果煮制微微鼓肚后关火。
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步骤 7：
捞出沥干后，放入一个大碗中。
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步骤 8：
接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上。
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步骤 9：
把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火。期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可。
小贴士
一.在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。
二.取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能 保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）
三.红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色 泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）
四.凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ，时间过长会使红果酥烂不成形
五.把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的 红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）
六.一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖 液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。
