红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  红烧排骨要用小肋骨，剁成小段，用清水浸泡，中间换两次水，泡出血水，肉色变白。我这样就省去了焯水，一直不用焯水的办法。

• 步骤 2：

  葱姜蒜大料准备好。

• 步骤 3：

  锅内放油，平常炒菜的量就行，放入白糖，用铲子不停转圈搅动，直到糖变色琥珀色，焦糖色。最好中小火炒糖色。

• 步骤 4：

  迅速倒入排骨，翻炒。

• 步骤 5：

  炒到排骨都抓上焦糖色。这样抓上的糖色怎样炖都不会掉色！

• 步骤 6：

  放入葱姜蒜大料。

• 步骤 7：

  加入一点老抽（不要放多了，不然颜色太深），适量料酒，盐，清水，水量盖过排骨。

• 步骤 8：

  大火煮开，转小火炖一个小时左右。

• 步骤 9：

  最后大火收汁。

• 步骤 10：

  装盘，成品。