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红油收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 纯菜子油5升
- 辣椒粉 1kg
- 大葱 150g
- 白芝麻 250g
- 酥花生仁 100g
- 洋葱 100g
- 老姜 100g
- 香菜 15g
- 芹菜 20g
- 八角 50g
- 山奈 10g
- 香叶 75g
- 小茴香 100g
- 草果 15g
- 桂皮 10g
- 香草 15g
红油的做法步骤
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步骤 1：
将纯菜籽油入锅旺火烧到8成热，持续烧到熟，无生菜油的味道，由黄变白，关火下大葱，老生姜，洋葱，芹菜，香菜，用热油炸熟。
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步骤 2：
接着将香料全部下下去，炸到香气四溢的时候把料渣全部滤出。
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步骤 3：
再开旺火使油温升到六成热，同时把辣椒粉白芝麻，酥花生仁放在大汤桶，备用。
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步骤 4：
先把五分之一的热油冲入辣椒粉，白芝麻，花生仁发涨侵透。
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步骤 5：
待其余五分之四的热油降到3成热时，在倒入汤桶搅均，待油冷却后加盖焖48小时既是特制红油
小贴士
炸油时一定要小心，以免烫伤自己，把油下到辣椒面上一定要用大勺搅拌均匀，顺时针3转逆时针3转，一点不要糊了，还有就是温度一定要把握好，建议买个温度计，做好后一定要放两天用，不然有一点味道，加盖，可以炒菜和做凉菜。
