奶牛花纹戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉、砂糖与热开水混合用勺子搅拌均匀至全部融化无颗粒，放凉备用

• 步骤 2：

  蛋白与蛋黄分离，蛋黄与色拉油混合均匀。（不要搅拌过度，否则容易蛋、油分离）在蛋黄液中加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  用蛋抽顺时针搅拌均匀

• 步骤 5：

  将砂糖一次性倒入蛋白中，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺且打蛋头打过的地方有明显花纹

• 步骤 6：

  改成低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎，且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部直立的小尖角状。（即为干性打发）

• 步骤 7：

  取1/3的蛋白与蛋黄糊混合切拌均匀，然后把混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的蛋白内

• 步骤 8：

  用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边用刮刀顺时针方向贴着盆内壁翻拌均匀

• 步骤 9：

  混合好的蛋糊总重大约是420g。取一半约210g的蛋糊与步骤1中的可可糊翻拌均匀

• 步骤 10：

  可可蛋糊倒在模具的上下方向各少许，再将牛奶蛋糊在模具的左右方向倒入少许。接着，再将牛奶蛋糊倒入上下方向各少许，可可蛋糊倒入左右方向各少许。重复这一动作，直到蛋糊全部倒入模具中

• 步骤 11：

  模具在桌上轻震两下，立即放入150度上下火预热好的烤箱倒数第二层，烤约45分钟

• 步骤 12：

  烤好的戚风从烤箱取出，在桌上轻震2下，排去热气、再立即倒扣在烤网上晾凉，彻底凉透后脱模即可。