海南雞飯的做法步骤

• 步骤 1：

  雞洗淨 切出1大塊雞油（做雞油飯用）裡外抹上料酒

• 步骤 2：

  班蘭葉剪段 香茅略拍扁 斜切段

• 步骤 3：

  將3片姜、2粒蒜、1片班蘭葉、2根香茅塞入雞肚子裡邊 用牙籤或棉線封口

• 步骤 4：

  取1個深湯鍋 加入水（水量要剛好能沒過雞）、3片姜、2片班蘭葉、2根香茅 加點料酒一點點鹽大火燒開

• 步骤 5：

  將雞放入（湯要沒過雞）燙30秒左右

• 步骤 6：

  30秒到 把雞撈起 等湯重新燒開 再把雞放入燙30秒 重復這步驟3-4次（依雞的大小決定燙多少次 一般中型的雞我是燙4次）

• 步骤 7：

  把雞放進去 蓋上鍋蓋 關火燜30分鐘

• 步骤 8：

  準備一鍋冰水（最好有冰塊的）把雞撈出馬上放冰水中浸泡5分鐘（煮雞的湯留下做雞油飯用）

• 步骤 9：

  雞取出抹上一層芝麻油

• 步骤 10：

  姜蓉（沾料）制作：將1大塊姜磨成泥

• 步骤 11：

  鍋燒熱 倒油（油可以多點）油熱時加入姜泥炒 炒出香味 加鹽、雞粉出鍋

• 步骤 12：

  辣椒醬（沾料）制作：將小米椒、蒜、姜、檸檬汁、白醋、鹽、砂糖全部倒入攪拌機中攪成泥即可

• 步骤 13：

  雞油飯制作：香米洗淨控乾水分 乾鍋燒熱 加雞油煎出油

• 步骤 14：

  雞油出來後 將雞油渣去掉 加3片姜炒至金黃色 加蒜蓉炒香

• 步骤 15：

  加入香米炒1分鐘左右

• 步骤 16：

  倒入電飯煲中 加適量雞湯（上面煮雞的湯）按煮飯鍵煮熟即可

• 步骤 17：

  將雞斬件 搭配雞油飯、姜蓉、辣椒醬、印尼甜醬gezamanis食用

• 步骤 18：

  香噴噴的雞油飯

• 步骤 19：

  *印尼甜醬gezamanis（沾料） 這是印尼的一種甜醬 很適合沾這個雞來吃 我在香港印尼店買的 一般印尼商店都有賣 淘寶也有很多不同的品牌 實在買不到也沒關係 可以搭上面另外兩種醬來吃！