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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
一个全蛋和一个蛋黄共75克,加入30克白糖。
步骤 3:
充分搅打均匀,使砂糖融化。
步骤 4:
充分搅打均匀,使砂糖融化。
步骤 5:
再次搅拌均匀。
步骤 6:
筛入面粉,之字形搅拌均匀。
步骤 7:
充分搅拌均匀。
步骤 8:
过滤一下面糊,最好过滤两遍。
步骤 9:
黄油微波炉加热30秒,晾凉后加入面糊内。
步骤 10:
继续搅拌均匀,面糊非常细腻,很够容易流动的状态,盖保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏20分钟。
步骤 11:
淡奶油150克加15克糖打发到硬性。放冰箱冷藏待用。
步骤 12:
木瓜去皮去籽切成条待用。
步骤 13:
班戟锅放在炉子上,特别平稳,这样才会均匀的铺满整个锅底。
步骤 14:
从班戟锅最中间注入适量面糊,慢慢会摊满整个锅底。
步骤 15:
按下打火器向左旋转,点火之后松开并且旋转到最小火位置。
步骤 16:
班戟面糊会慢慢从中间开始凝固。
步骤 17:
全部面糊凝固。
步骤 18:
等到出现大泡,而且班戟皮会很容易和锅底分离,这时候就可以了
步骤 19:
班戟皮是不需要翻面的。全程最小火,火力很稳定,也很温和,每一个班戟皮都是最好的状态。
步骤 20:
因为做班戟皮需要冷锅注入面糊,所以用两个锅轮流来做皮。以前的时候我从来不舍得在煤气灶上使用这种色彩艳丽的锅具,因为不管我如何小心,锅底总会被熏黑。变色,但现在完全不担心了,灶具无明火,不仅仅是安全,而且也会更好的保护锅具。
步骤 21:
全部做好了班戟皮,贴着锅底的那一面会有微微的黄色,整体很软很劲道。做好的班戟皮全部晾凉。
步骤 22:
取一个班戟皮,有烙痕的那一面朝上,挖一大勺奶油,放一块木瓜在上面。
步骤 23:
两边折上去,把木瓜和奶油裹在里面。
步骤 24:
两头也折上去,压在下面,木瓜班戟就做好了。
步骤 25:
从中间切开,很漂亮的木瓜班戟,开始下午茶咯。
步骤 26:
从中间切开,很漂亮的木瓜班戟,开始下午茶。
1、全程小火,并且要冷锅注入面糊。
2、班戟面糊要过滤,这样才会细腻,从而做出柔软劲道的班戟皮来。