棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，面粉过筛备用。

• 步骤 2：

  将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 3：

  黄油放入微波炉高火加热2-3分钟至沸腾

• 步骤 4：

  倒入低筋面粉快速拌匀

• 步骤 5：

  面粉全部被烫熟

• 步骤 6：

  加入一个鸡蛋，翻拌均匀

• 步骤 7：

  再逐个加入蛋黄，每次都要将面糊和蛋黄完全融合后再加下一个。

• 步骤 8：

  分次加入牛奶，也是每次拌匀后再加下一次。

• 步骤 9：

  拌好的面糊非常细腻，而且有流动性。

• 步骤 10：

  现在打发蛋白霜。在蛋清中加入几滴柠檬汁。

• 步骤 11：

  用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。

• 步骤 12：

  打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

• 步骤 13：

  打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。

• 步骤 14：

  一直打到硬性发泡，有直立的尖角。

• 步骤 15：

  将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，每次翻拌均匀，不要划圈，以免消泡。

• 步骤 16：

  面糊细腻轻盈。

• 步骤 17：

  烤盘垫上油纸，倒入面糊。在桌上轻磕几下，震出大气泡。

• 步骤 18：

  另备一个烤盘，装上热水。

• 步骤 19：

  烤箱150度预热10分钟，将装水的烤盘放入烤箱最下层，装面糊的烤盘放入烤箱中下层，水浴法烘烤60分钟。

• 步骤 20：

  用牙签戳一下，没有湿面糊就是烤熟了。

• 步骤 21：

  倒扣在凉网上晾晾。

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图