香葱肉松辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉、细砂糖、盐和酵母放入盆中混合

• 步骤 2：

  全蛋液、蛋黄和配方中的大部分水量混合均匀，留10%左右作为调节水

• 步骤 3：

  将液体与粉类混合成团，上一步的调节水根据面团状态添加，此时的面团是较湿粘的

• 步骤 4：

  将面团从盆中取出，放在操作台上。右手手掌根部把面团把前推，左手持刮板将推出去的面团重新聚拢成团。一开始的面团面筋还没形成，慢慢地会形成面筋，推开时阻力变大

• 步骤 5：

  揉至扩展阶段加入黄油

• 步骤 6：

  继续揉至完全阶段，撑开后形成的破洞边缘光滑

• 步骤 7：

  将面团整理成鼓起的圆形，放入盆中，置于温暖处进行基础发酵

• 步骤 8：

  发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷

• 步骤 9：

  将面团平均分成12份

• 步骤 10：

  排气，滚圆，松弛15分钟

• 步骤 11：

  取一个面团，光滑面朝上擀开

• 步骤 12：

  翻面后旋转90度，压薄底边，在面片中间铺上肉松，自上而下卷起，收口捏紧

• 步骤 13：

  卷好的面团搓长一些

• 步骤 14：

  取三条编成三股辫，在温暖湿润处发最后发酵至约2倍大。二发的同时切一些葱碎

• 步骤 15：

  表面刷蛋液，中间撒上切碎的小葱

• 步骤 16：

  烤箱预热180度，上下火中层，烘烤约20分钟，上色后盖锡纸

• 步骤 17：

  出炉，放凉，开吃