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茄子蛋饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 紫皮长茄子 2根
- 鸡蛋 3只
- 面粉 1小碗
- 牛奶 半杯
- 小葱 1根
- 炒香芝麻 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
茄子蛋饼的做法步骤
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步骤 1：
茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片。
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步骤 2：
将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右控水备用；小葱洗净切末备用；
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步骤 3：
煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制；
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步骤 4：
调制蛋糊：将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末；
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步骤 5：
茄片由绵软变焦硬再回软时（其间注意翻面），将适量蛋糊淋入锅中，转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片。
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步骤 6：
撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好。
小贴士
茄子蛋饼，是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中，茄子其实是很特别的，抛开它的营养价值不谈，光从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。
