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酱爆鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 1块
- 土豆 一个
- 竹笋 数根
- 甜面酱 1汤勺
- 淀粉 1茶匙
- 料酒 1汤勺
- 蛋清 1个
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 1汤勺
酱爆鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清 淀粉 料酒腌制15分钟左右。
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步骤 2：
竹笋也按照大小切成小丁。
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步骤 3：
土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。
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步骤 4：
锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用。
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步骤 5：
锅中倒入少许底油，放入土豆丁小火煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀。
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步骤 6：
最后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了。
小贴士
甜面酱：甜面酱里面甜味突出，甜中带咸，口感柔和不少。最家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率最高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭，其中用到的蘸料就是甜面酱，而且几乎做到非它不可的程度。
